吃生魚片後(hòu)真的會(huì)感染寄生蟲嗎？

    近年來我國(guó)居民生活水平不斷提升，各種(zhǒng)各樣(yàng)的食材和新的烹饪方式不斷豐富人們的生活。長(cháng)期以來，我們偏愛熟食，所以，生魚片引發(fā)了很多人的擔憂。對(duì)于這(zhè)種(zhǒng)肉類生冷飲食，一些朋友擔心食用後(hòu)會(huì)感染蛔蟲等寄生蟲，所以需要禁止食用。然而，這(zhè)樣(yàng)的擔心真的有必要嗎？本文將(jiāng)從生魚片食材的産地、儲存以及食用方式這(zhè)三個方面(miàn)來分析生魚片是否可能(néng)攜帶寄生蟲，以及我們應該采取怎樣(yàng)的防範措施。

　　首先，魚的生長(cháng)環境決定了其體内含有寄生蟲風險的高低。事(shì)實上，所有環境下生長(cháng)的魚類均有攜帶寄生蟲的風險，這(zhè)是由于水中的哺乳類動物，其分泌物可以給寄生蟲提供一定的生長(cháng)環境。這(zhè)些寄生蟲附著(zhe)于其它生物上，可能(néng)被(bèi)魚類所食用，進(jìn)而使魚類攜帶寄生蟲。所以，在深海環境中，盡管海水有著(zhe)相對(duì)較高的鹽分含量以及更加清潔的環境，也不能(néng)使深海中生長(cháng)的魚類比淡水中的魚類攜帶寄生蟲的概率更低。

　　其次，在魚肉的保存過(guò)程中，超低溫可以消滅寄生蟲。衆所周知，我們食用的很多生魚片并非是活魚處理後(hòu)被(bèi)立即食用。在運輸以及儲存過(guò)程中，超低溫技術有别于傳統認知上的冷凍，它是將(jiāng)魚肉進(jìn)行速凍後(hòu)，減少其口感損失并能(néng)抑制部分細菌生長(cháng)，甚至殺死部分細菌以及寄生蟲。所以，超低溫保存的生魚片較新鮮的生魚片而言含有寄生蟲的概率更低。

　　最後(hòu)，生魚片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強人意。雖然實驗室中這(zhè)兩(liǎng)者确實可以殺滅寄生蟲，但其采用的實驗條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長(cháng)時間浸泡帶有寄生蟲的生魚片。然而，我們日常生活中卻很難做到將(jiāng)生魚片長(cháng)時間浸泡于高濃度的調味品後(hòu)再食用。所以通過(guò)這(zhè)種(zhǒng)方式不能(néng)很好(hǎo)達到消滅寄生蟲的目的。

　　對(duì)于喜歡生魚片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以盡量在正規渠道(dào)購買生魚片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗檢疫證明》，盡可能(néng)保證生魚片的安全性。減少生魚片的食用頻率也能(néng)減少感染寄生蟲的風險。

　　綜上所述，生魚片的食用存在感染寄生蟲的風險，我們應盡量保證食品品質，減少食用頻率。

　　本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關 。（信息來源：科普中國(guó)）