鴨蛋黃越紅越好(hǎo)嗎？ 當心有毒的蘇丹紅

    前些年，媒體曾報道(dào)了北京市個别市場和經(jīng)銷商售賣來自河北等地的“紅心鴨蛋”，在該批鴨蛋中檢測出了蘇丹紅，原因是這(zhè)些鴨蛋由食用添加了蘇丹紅的飼料的鴨子所生産。随後(hòu)，北京、廣州、河北等地相繼停售“紅心鴨蛋”。一時間，人們聽到“紅心鴨蛋”“蘇丹紅”無不爲之色變。這(zhè)背後(hòu)的科學(xué)原因是什麼(me)呢？今天將(jiāng)爲大家詳細講解。

　　那麼(me)，鴨蛋黃裡(lǐ)的黃色物質中究竟含有什麼(me)對(duì)人體有益的成(chéng)分呢？這(zhè)其中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，它們具有很強的抗氧化作用，可以保護人們的眼睛。人眼的成(chéng)像部位是視網膜，在視網膜裡(lǐ)有一個“黃斑”，裡(lǐ)面(miàn)的黃色就來自于葉黃素和玉米黃素。這(zhè)兩(liǎng)類物質可以幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，能(néng)延緩眼睛的老化，還(hái)能(néng)預防視網膜黃斑變性和白内障等眼疾，同時，它對(duì)心髒也很有好(hǎo)處。鴨蛋黃中的葉黃素和玉米黃素非常容易被(bèi)人體吸收，對(duì)于正常的鴨蛋來說，蛋黃的顔色越黃對(duì)眼睛健康越有好(hǎo)處。

　　蛋黃的顔色與飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會(huì)被(bèi)吸收到蛋黃當中。所以，一般來說，散養的鴨子下的蛋黃顔色會(huì)比較深。

　　報道(dào)中的“紅心鴨蛋”，其實是逐利忘義的不法養殖戶在喂鴨子的飼料中添加了蘇丹紅。蘇丹紅不是食品添加劑，其學(xué)名是蘇丹，分子式中含有萘環，對(duì)人體的肝腎具有明顯的毒性作用。其實，蘇丹紅爲化工染色劑，主要用于石油、機油和其它的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地闆的增光。蘇丹紅不溶于水、不易褪色、價格便宜，而且染色後(hòu)顔色非常鮮豔，這(zhè)種(zhǒng)亮麗的顔色能(néng)使人産生食欲。所以，有些不法商人把它添加到食品當中，如辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、紅腐乳、辣條等，這(zhè)都(dōu)屬于爲違法行爲。

　　所以，廣大消費者在購買食品時，千萬不能(néng)過(guò)分去追求“顔值”。碰到顔色非常鮮豔、紅得不太自然的食品就要當心了，比如看起(qǐ)來很紅且鮮亮誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。

　　最後(hòu)告訴大家如何來鑒别蘇丹紅鴨蛋，要點如下：散養在河裡(lǐ)的鴨子，吃的是各種(zhǒng)水草、田螺和魚蝦，産的鴨蛋蛋黃偏紅。經(jīng)過(guò)腌制以後(hòu)，蛋黃顔色是“紅中帶黃”，分層有沙性，油脂外溢；而使用了蘇丹紅飼料的鴨子所産蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它制成(chéng)的鹹鴨蛋切開(kāi)之後(hòu)可以聞到玉米面(miàn)的味道(dào)，而且蛋黃堅硬幹燥。

　　本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光峰進(jìn)行科學(xué)性把關 。（信息來源：科普中國(guó)）