凍豬肉爲啥這(zhè)麼(me)便宜，别是“僵屍肉”吧

爲了緩和緊張的豬肉供應情況，9月17日，華商儲備商品管理中心發(fā)布消息稱，國(guó)家拟投放1萬噸儲備凍豬肉，這(zhè)一消息意味著(zhe)將(jiāng)有1萬噸豬肉進(jìn)入市場，繼而擺上我們的餐桌。

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面(miàn)對(duì)“不像話”的豬肉價格，聽到這(zhè)個消息的朋友們喜憂參半，喜的是凍豬肉的價格低于市場鮮肉價格，讓老百姓都(dōu)吃得起(qǐ)肉；憂的是凍豬肉是凍了多久的豬肉，這(zhè)樣(yàng)的肉能(néng)吃嗎？

現在就讓我們一起(qǐ)看看這(zhè)些凍豬肉到底是個什麼(me)來曆。

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糧食儲備大家早有耳聞，這(zhè)儲備肉還(hái)是第一次聽說，難道(dào)國(guó)家是爲了應對(duì)這(zhè)次豬肉價格上漲特地儲備的凍豬肉嗎？相信很多朋友都(dōu)有這(zhè)樣(yàng)的疑問，其實我國(guó)儲備豬肉由來已久。

所謂的儲備肉是指國(guó)家用于應對(duì)重大自然災害、公共衛生事(shì)件、動物疫情或者其他突發(fā)事(shì)件引發(fā)市場異常波動和市場調控而儲備的肉類産品，不單單隻有豬肉，還(hái)包括牛肉、羊肉。

2006年12月20日商務部還(hái)出台了《中央儲備肉管理辦法》，來确保儲備肉數量真實、質量合格和儲存安全，做到儲得進(jìn)、管得好(hǎo)、調得動、用得上，有效發(fā)揮作用。

此次進(jìn)行投放的凍豬肉均爲國(guó)外進(jìn)口的豬肉，來自丹麥、德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、美國(guó)等地。

豬肉的主要營養成(chéng)分包括：蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，這(zhè)些營養成(chéng)分都(dōu)不會(huì)因冷凍而損失。除了少部分營養汁液會(huì)在解凍過(guò)程中滲出之外，可以說在營養價值上，凍豬肉與生鮮肉沒(méi)有明顯的差别。

相對(duì)于凍豬肉，我們平時在市場更多時候買到的是熱鮮肉和冷鮮肉。

熱鮮肉通常爲淩晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。這(zhè)種(zhǒng)熱鮮肉雖然在屠宰加工後(hòu)已經(jīng)衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面(miàn)污染，而且在這(zhè)些過(guò)程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖。

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冷鮮肉則是將(jiāng)剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進(jìn)行冷卻處理，使豬胴體深層溫度24小時内降至0～4℃，并在後(hòu)續的加工、貯藏、運輸和銷售過(guò)程中始終使肉處于冷鏈控制之下，時刻保持0～4℃的溫度。這(zhè)個溫度會(huì)使酶的活性和大多數微生物的生長(cháng)繁殖受到抑制，确保了冷鮮肉的安全衛生，同時肉質口感也不會(huì)有任何的流失。但是冷鮮肉隻能(néng)儲存7天，價格也相對(duì)較高。

相比之下，凍豬肉是在屠宰之後(hòu)急速降溫到零下18°來進(jìn)行保存的。在這(zhè)個溫度下，絕大多數微生物都(dōu)停止了活動，緻病細菌增長(cháng)緩慢或停止生長(cháng)，有害物質被(bèi)抑制，這(zhè)樣(yàng)可以起(qǐ)到長(cháng)時間保存的作用。

綜合考量，凍豬肉的安全性比熱鮮肉和冷鮮肉高，儲存時間也更長(cháng)。

理論上來說，凍豬肉可以無限期保存，但有人會(huì)提出質疑，我們平日裡(lǐ)在超市買到的冷凍肉類上面(miàn)都(dōu)會(huì)有一個保質期。這(zhè)個保質期，不單單是從安全角度說的，而是出于對(duì)肉質和口感進(jìn)行的綜合考慮。

如果沒(méi)有進(jìn)行密封，長(cháng)期凍存會(huì)導緻肉的表面(miàn)變幹、變暗，大大影響肉的外觀。此外，如果不是速凍，肉中會(huì)形成(chéng)比較大的冰晶。冰晶會(huì)破壞細胞，化凍時會(huì)有更多的肉汁、血水流出。這(zhè)對(duì)肉餡和炖湯影響不大，但對(duì)于炒菜、煎炸的口感就會(huì)有比較大的影響。一般而言，密封良好(hǎo)的肉冷凍一年，口感都(dōu)不會(huì)發(fā)生太大的變化，加工之後(hòu)更是難以分辨。

不少朋友經(jīng)常會(huì)在網上看到海關查處僵屍肉的新聞，那麼(me)凍豬肉是僵屍肉嗎？僵屍肉指冰凍多年銷往市場的冷凍肉，大部分都(dōu)是走私品，質量以及安全不能(néng)保證。購買的商家也常常會(huì)使用很多化學(xué)添加劑、藥劑對(duì)僵屍肉進(jìn)行加工和調味，讓它們變成(chéng)餐桌上的“美味佳肴”，普通消費者很難區分。

2010年，俄羅斯内務部經(jīng)濟安全局在别爾哥羅德州破獲一起(qǐ)肉制品走私案，在冷戰期間儲備、凍齡超過(guò)30年的“戰備肉”從美國(guó)、巴西、比利時、加拿大經(jīng)烏克蘭走私入俄，犯罪團夥從事(shì)此勾當已有數年時間。我國(guó)海關也一直與有關地方和部門協作配合，對(duì)“僵屍肉”保持“高壓嚴打”态勢。

海關查處的走私“僵屍肉”（圖自網絡）

此次通過(guò)華商儲備商品管理中心進(jìn)行投放的儲備肉并不是所謂超長(cháng)“凍齡”的僵屍肉。

投放到市場的儲備肉都(dōu)嚴格根據《中央儲備肉管理辦法》國(guó)家儲備肉實行常年儲備、定期輪換制度。凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右，也就是說隻要大家是在正規超市、商家購買的凍豬肉，“凍齡”都(dōu)不會(huì)超過(guò)四個月。

到這(zhè)裡(lǐ)，依然會(huì)有人提出質疑，既然凍豬肉如此安全、健康，爲什麼(me)價格還(hái)會(huì)低于市場鮮肉的價格，裡(lǐ)面(miàn)是不是摻假了？

其實凍豬肉價格低的原因很簡單：一是這(zhè)些肉屬于政府儲備，通過(guò)大量收購而來。任何産品，隻要大宗收購，價格自然就會(huì)低一些。二是收購時機有較大彈性，可以選在市場價格低的時候收購。

所以，雖然冷凍需要一定成(chéng)本，但是綜合下來，凍豬肉的價格還(hái)是會(huì)比生鮮的要低一些。另外，投放凍豬肉本身也是爲了穩定市場，所以價格也不會(huì)太高。

綜上所述，凍豬肉可以吃，不難吃，價格便宜、性價比高，不失爲一個不錯的選擇，但一定要在正規市場、超市進(jìn)行購買。

信息來源：蝌蚪五線譜